いわしのたたき

おなじみのいわしです．いわしは安価な惣菜魚の代表格でしたが，近年漁獲量が減少し値段も上がってきています．スーパーなどで並ぶいわしは小ぶりのものが多く，20cmを超えるような立派ないわしを見ることはまれで，たまにあっても結構な値段が付いていたりします．いわしの調理法は山ほどあるのですが，ここではたたきにしてみました．アジとはまた違った味わいです．
いわしのたたきにはやはり辛口の白ワインが合います．ロワール川河口のナント市付近で造られるミュスカデ，ボルドーのアントル・ドゥ・メール，ブルゴーニュではシャブリ，マコンなどはいかがでしょうか．

いわしのたたきの材料

いわし（真いわし）	適量
しょうが	適量
ねぎ	適量

作り方は特に説明する必要は無いかも知れませんね．ねぎは青ねぎでも白ねぎでもお好みで．まな板の上でいわしとしょうが・ねぎを混ぜ合わせ，形を整えてから器に盛りつけます．器に盛ってから形を整えようとすると，ぐちゃぐちゃになりがちです．中骨は油でかりっと揚げて骨せんべいにします．熱いうちに塩少々振りかけても良いでしょう．

準備

・しょうが・ねぎを粗いみじん切りにします．
・いわしは頭を落とし，腹から肛門にかけて包丁をいれ内臓を取り，水洗いします．
・いわしを手開きにし，中骨をはずします．
・腹骨・背骨・尾びれを切り落とし，小骨を取り除きフィレ状態にします．

いわしのたたきの作り方

1．下ごしらえの済んだいわしの薄皮をはぎ，5mm程度幅に切ります．
2．しょうが・ねぎのみじん切りと軽く混ぜ合わせ，器に盛り付けます．

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