ホタテ貝のマリネ

ホタテ貝はフランス料理でも良く使われる素材で，ムニエル，クリーム煮，マリネなどに使われています．新鮮なホタテ貝が手に入った時にはそのまま刺身で，という方も多いと思います．私もそうですが，たまには洋風にアレンジしてみてはいかがでしょうか．ここでは，パセリとピンクペッパーをアクセントに，オードブルにしてみました．それから，刺身やマリネのように火を通さずに生で食べる場合は，できれば冷凍ではなく生のホタテ貝を使いましょう．食感や風味が違います．
ホタテ貝のマリネに合うワインは，辛口の白なら何でも．気軽に飲むにはミュスカデ．少し奮発してプイィ・フュメやプイィ・フュイッセなどはいかがでしょうか．

ホタテ貝のマリネの材料

ホタテ貝	5個
レモンまたはライム	1個
サラダ油	30ml
オリーブオイル	30ml
塩	少々
こしょう	少々
パセリ	適量
ピンクペッパー	適量

漬け汁はお好みのドレッシングで結構です．レモンドレッシングなど軽いものの方が，ホタテ貝の風味を損ないません．

準備

・殻つきのホタテ貝を入手した場合には，殻の隙間からテーブルナイフを挿し込み，貝柱と殻を切り離します．ひも，わた，貝柱を覆っている薄いまく，小さい柱をはずします．はずした部分は，バターでソテーするなどして食べられます．

ホタテ貝のマリネの作り方

1．ボールに漬け汁を作り，パセリのみじん切りを加えます．
2．ホタテ貝は，3，4枚程度の薄切りにし，漬け汁に漬けて味を含ませます．
3．皿に盛り付け，付け汁適量を上からかけ，ピンクペッパーを散らします．

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