いわしのマリネ

飛び切り生きの良いいわしが手に入ったら，刺身も美味しいですが，たまにはイタリア風にマリネにしてみませんか．いわしのマリネはイタリア料理店でも良く出てくるメニューですが，店によって味は様々です．生に近かったり，〆いわしのようだったりします．イタリアのいわしのマリネのレシピをいくつか調べて見たところ，酢に一昼夜漬け込んでから塩・オリーブオイル・にんにくなどで味付けする店，塩・レモン汁に半日漬け込んでオリーブオイル・唐辛子で味付けする店などがありました．日本料理ではたくさんの塩をしてから，酢でしめますので調理方法が少し違うようです．ここでは，しめ鯖などでやり慣れている，塩をしてからマリネ液につける方法にしました．

いわしのマリネの材料

マイワシ	中4本
セロリ	10cm
にんにく	1かけ
レモン汁	1個分
白ワイン	50ml
オリーブオイル	100ml
塩	適量
こしょう	少々

準備

・セロリは厚さ5mm程度の薄切りにします．
・にんにくは薄切りにします．
・いわしの頭を庖丁で落とし，腹の部分に切れ目を入れ腸を取り出し，水洗いします．
・いわしを手開きにし，中骨を取り，尾びれを切り落とします．
・腹骨を薄くそぎ，背びれに沿って庖丁を入れ，フィレにします．

いわしのマリネの作り方

1．下ごしらえの済んだいわしの両面に軽く塩をして，30分ほどおきます．
2．ボールにセロリ・にんにく・レモン汁・オリーブオイル・コショウを入れてマリネ液を作ります．
3．いわしの塩を落とすようにさっと水洗いし，ペーパータオルで水分を拭き，マリネ液に半日ほど漬け込みます．
4．薄皮を頭の方からひき，盛り付けます．いわしが大きい場合は適当な大きさに切り分けます．

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