あさりの豆鼓風味炒め

あさりは中国料理でもよく使われます．ここでは豆鼓風味の炒めものにしました．酒蒸しでもあさりの持っている塩分で十分な塩味がしますので，あさり本来の風味を生かし，加える調味料は風味付け，と考えた方が良いでしょう．

あさりの豆鼓風味炒めの材料

あさり	250g
豆鼓	小さじ1
醤油	小さじ1
紹興酒または酒	大さじ1
ごま油	小さじ1
ねぎ	10cm
にんにく	1かけ
サラダ油	大さじ2
水溶き片栗粉	適量

準備

・あさりは殻の表面の汚れを洗い，海水程度の塩水（３％）につけて砂をはかせます．
・ねぎは斜め薄切り，にんにく・豆鼓はみじん切りにします．

あさりの豆鼓風味炒めの作り方

1．鍋にサラダ油を熱し，にんにく・ねぎを炒めます．
2．香りが出たら，酒・あさりを入れ，蓋をして弱火にします．
3．殻が全部開いたら，豆鼓，醤油を加え，水溶き片栗粉でとろみをつけ，ごま油を加えます．

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