かきの燻製・スモークドオイスター

かきの燻製．飛び切り新鮮なかきを燻製にして，辛口の白ワインとともに．至福の時ですね．燻製は複雑な工程が必要だったり，時間や温度管理の難しい素材もありますが，かきの燻製は簡単で失敗が少ないものです．燻製する時，横にチーズも並べておくと，スモークチーズもできます．ぜひ一度お試しください．
燻製は気温が低くなってくる秋から春までが，作りやすい季節です．ちょうどマガキの旬に当たります．夏は気温が高く燻製には向かない季節ですが，一方ではあの大きくてこってりとした岩ガキが旬を迎えます．一度岩ガキを燻製にしてみたいと思っているのですが，山の上にでも運んでやりましょうか．

かきの燻製の材料

カキ	適量
オリーブオイル	適量

ピックル液の材料

塩	10g
砂糖	10g
セイジ	1つまみ
タイム	1つまみ
ロリエ	1枚
水	200ml

かきは生食用と加熱用がありますが，加熱用の方がかきの風味が強いようです．塩水パック入りの場合，塩分濃度を低くして「水ぶくれ」状態にしてあるものがあります．これを燻製にすると著しくしぼんでしまいます．状態の良いものを見極めて購入してください．

準備

・カキは殻のかけらがついていたら取り除き，海水程度の塩水で丁寧に洗います．
・鍋にピックル液の材料をすべて入れ，一度沸騰させて冷やしておきます．

かきの燻製の作り方

1．鍋に湯を沸かし，カキを入れ，中まで火が通ったかなと感じる程度にゆでます．カキの大きさにもよりますが1〜3分程度．
2．ざるに取り，ピックル液に漬け込みます．（半日程度）
3．カキを取り出し，ペーパータオルで水分や表面に付いているスパイス類をふき取ります.
4．ざるや干物用の網などに入れ，日陰で乾燥させます．（2時間程度．途中上下を返します ）
5．スモーカーにいれ，スモークウッドで燻製します．（1〜1.5時間）
6．スモークしたカキは，ビンなどの容器に入れオリーブオイルに漬け込んでおきます．
7．4,5日で味がなじんで食べ頃になります．

最後まで読んでいただきありがとうございました．