バイ貝のマリネ

西洋では生魚を食べる習慣は一般にはありませんが，貝類，特にかきは好んで食されています．ホタテ貝・ムール貝のサラダやマリネがレストランのメニューにのっているようです．
ここで使ったバイの仲間は大変多く，なかでも身の白いカガバイ，エッチュウバイ，オオエッチュウバイはコリコリとした食感と甘味が感じる大変美味しい貝で，富山県・石川県で特に好んで食べられています．刺身・酒蒸し・甘辛煮などにして食されていますが，最近ではサラダにもするようです．東京付近の魚屋さんには，たまにですが入荷しますので，ぜひ食べてみてください．ここで使ったのは，山口県産のカカバイです．

バイ貝のマリネの材料

バイ貝	10個
白ワイン	50ml
ブイヨン	50ml
付け合せ野菜	適量
ドレッシング	適量

バイ貝は生でも良いのですが，ワイン蒸しにしてみました．巻貝は火が通りにくいので，ブイヨンを足しています．ドレッシングはレモンドレッシングなど軽いものがあいます．

準備

・好みの付け合せ野菜，トマト，チコリなどを用意します．

バイ貝のマリネの作り方

1．鍋にバイ貝，ブイヨン，白ワインを入れ蓋をして中火にかけます．
2．沸騰したら2,3分ゆで，貝を取り出し冷まします．
3．フォークで中身を取り出し，わたをはずし，身を薄めに切ります．
4．ドレッシングであえ盛り付けます．

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