鶏のクリーム煮

簡単に出来て，パーティー調理にもぴったりの鶏のクリーム煮です．鶏肉と相性の良いとうもろこしを加えました．フレッシュなとうもろこしを使うとグット風味が良くなりますが，季節外れや手軽に作りたいときには缶詰を使います．鶏のクリーム煮には大概の白ワインが合いますが，ロワール川流域のプイィ・フュメやヴーヴレー，ブルゴーニュ地方コート・ド・ボーヌ地区のムールソーなどが良く合いそうです．

鶏のクリーム煮の材料（4人前）

鶏もも肉または胸肉	4枚
とうもろこし（缶詰ホール）	1カップ
ベルギーエシャロット	1個
白ワイン	1カップ
生クリーム	150ml
ブイヨン（あればチキンブイヨン）	1個
白ワイン	1カップ
小麦粉	大さじ1
バター	適量
塩	適量
コショウ	適量

鶏肉はもも肉でも胸肉でも結構です．もも肉を使うと結構こってりした仕上がりになりますので，苦手な方は胸肉を使う方が良いでしょう．胸肉を使った場合は煮すぎるとパサパサになりますので気をつけましょう．ベルギーエシャロットがなければ玉ねぎ小1/4を用意します．鶏肉は食べやすい大きさに切っても結構です．

準備

・鶏肉は余分な脂を取り除き，軽く塩・コショウをします．
・ベルギーエシャロットはみじん切りにします．
・ブイヨンは300mlの湯に溶かします．

鶏肉のクリーム煮の作り方

1．鍋にバターを熱し鶏肉を軽く炒めます．炒めすぎるとソースが茶色っぽくなりますので気をつけます．
2．鶏肉を鍋の片方の端に寄せるか，一旦皿に取り出します．
3．弱火にしてベルギーエシャロットを軽く炒め，小麦粉を加えて炒めます．
4．白ワイン・ブイヨンを加え，鶏肉を戻し（皿に取り出した場合）中火で煮込みます．
5．鶏肉に火が通ったら皿に取り出しておきます．
6．鍋の煮汁は半分程度になるまで煮詰め，生クリームを加え軽く煮詰め，塩・コショウで味を整えます．
7．鍋にとうもろこし，鶏肉を入れ温まったら皿に盛りつけます．

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