ホウレンソウのマリネ

イタリアを訪れたとき，昼ごはんを食べようとバール（立ち食いレストランのようなもの）をのぞくと，肉料理や魚料理に加えて多くのイタリア野菜料理が並んでいました．緑野菜の皿もいくつかあり，ホウレンソウ，チコリなどをオリーブオイルで炒めたり，茹でてからオリーブオイルをかけたものでした．
茹でたホウレンソウには醤油をかけておひたしとして食べることが多いですが，目先を変えてオリーブオイル風味のマリネではいかがでしょうか．オリーブオイルを使っただけでアンティパストになります．オリーブオイルが味の決め手になりますので，飛び切り上等なエキストラバージンオイルを使いましょう．ここで使っているベルギーエシャロットが入手できない場合は，玉ねぎで代用します．日本のエシャロットだとラッキョウ風味になります．

ホウレンソウのマリネの材料

ホウレンソウ	1把
ベルギーエシャロット	1個
オリーブオイル	適量
塩	適量
コショウ	適量

準備

・ベルギーエシャロットはみじん切りにします．

ホウレンソウのマリネの作り方

1．鍋に湯を沸かし塩少々を加え，ホウレンソウを軽く茹でます．
2．茹であがったらざるにあけ，水につけ色止めをします．
3．水気を絞って適当な長さに切ります．
4．エシャロットのみじん切り，オリーブオイル，塩，コショウであえ，味を調え盛り付けます．

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