ラタトゥイユ

ラタトゥイユいかにも南フランスを感じる夏野菜の炒め煮です．ラタトゥイユはオリーブオイル・にんにく・ハーブの香りを利かせたもので，冷やしてオードブルとしていただきます．野菜の食感を生かすように軽く炒めたり，完全に柔らかくしたりお好みで．イタリアにはラタトゥイユに良く似たカポナータがあります．
ラタトゥイユに合うワインは，南フランスやイタリアの辛口の白ワインや軽い赤ワインなど．ロゼワインも合います．南フランスでは，プロバンス地方のバンドール，コート・デュ・ローヌ南部のタヴェル，イタリアではヴェローナ付近で造られるソアーヴェ，ヴァルポリチェッラなどはいかがでしょうか．

材料

準備

・ズッキーニ，ナス，パプリカは大き目の一口大に切ります．
・トマトはざく切りにします．
・玉ねぎは厚めにスライスします．
・にんにくは包丁でたたいてみじん切りにします．

ラタトゥイユの作り方

1．鍋にオリーブオイルを熱し中火で玉ねぎ，にんにくを入れて炒めます．
2．香りが出てきたらズッキーニ，ナス，パプリカを加え炒めます．
3．やや柔らかくなったところで，トマト，白ワインを加えさらに炒めます．
4．全体に火が通ったところで，塩，コショウ，エルブドプロバンスを加え，味を調えます．

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