きのこソテー

何でも好きなきのこをソテーにします．オードブルやメインディッシュのつけ合わせにも． きのこの季節は秋ですが，栽培物が１年中出回っています．でも，栽培できない，天然物を採取する以外に手に入れられないきのこも多くあります．そのうちの一つがヤマドリタケ・ヤマドリタケモドキで，イタリアのポルチーニ茸および近縁種です．独特な風味がありますので，珍重する地方と食べない地方があるようです．長野県や岐阜県飛騨地方の宿で「イグチ」として出されたことがありました．幸運にも手に入れることが出来たら，さっとソテーしてみてください．これは絶品！
幸運な人以外は，乾燥ポルチーニ茸が販売されていますのでもどして加えてください．ぐっと風味が増します．

きのこソテーの材料

きのこ類	適量
パセリみじん切り	適量
オリーブオイル	適量
塩	適量
コショウ	適量

準備

・きのこは椎茸・ブナシメジ・マッシュルーム・マイタケなど好みのもの．水洗いするとうまみ成分が流れていまいますので，布巾やペーパータオルで汚れを拭きます．

きのこソテーの作り方

1．フライパンにオリーブオイルを熱します．
2．きのこを入れ強火で炒めます．
3．水分が出る前に，塩・こしょうで味を整え，パセリを振ります．

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