いくら醤油漬け

デパートの地下食品売り場や通信販売では高級品のいくら醤油漬けが並んでいて，どれも美味しそうです．秋になると，東京付近の魚屋さんの店頭でも生筋子が売られています．これを買ってご家庭でも簡単にいくら醤油漬けを作ることが出来ます．しかも味は自分好みで．いくら醤油漬けを作る時に必要なことは，飛び切り新鮮な生筋子を手に入れることです．できれば，魚屋さんに今日入荷したことが明らかなものを買い求めます．古い物でいくら醤油漬けをつくると皮が固くゴムボールのようになってしまいます．

いくら醤油漬けの材料

生筋子	適量
醤油	適量
酒	適量
塩水（海水程度）	大き目のボール1杯

醤油と酒は１：１，醤油は生すじこ100gに対し大さじ1ほど加え様子を見ます．味が薄い場合は醤油をたします．いくら醤油漬けは，いくらの鮮度・醤油と酒の質が味を決めます．いくらは新鮮なもの，醤油・酒は上等なものを奮発しましょう．我が家では飲んで美味しい（料理に使うのはもったいない？）純米酒をつかっています．醤油・酒の量ですが，液面がいくらより少し上に来るくらいが良いでしょう．しょうゆ味を強くしたい場合は多めにします．専門店では生すじこを網にこすり付けてほぐしますが．家庭では塩水の中でほぐすと楽です．塩水の温度をぬるま湯程度にしておくと簡単にほぐすことが出来ます．

準備

・ほぐしたいくらが十分に入る大きさの清潔なビンを用意します．
・用意したボール1杯程度のぬるま湯を用意し，塩を溶かし，塩水を作ります．

いくら醤油漬けの作り方

1．塩水に生すじこをまるごと入れます．
2．生すじこを大きく割って，薄く開きます．薄皮の表面にいくらが付いているような感じです．
3．指でしごくようにしてほぐします．
4．ざるにあけ，まだ付いている薄皮をはずします．
5．いくらを容器に入れ，醤油・酒の順に加えます．酒を先に入れると塩分が無いのでいくらが白濁します．

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