のっぺ

のっぺ，のっぺ汁，のっぺい，のっぺい汁などと呼ばれます．のっぺは新潟県の郷土料理として有名ですが，日本各地にある料理です．のっぺは新潟県内でも地方ごとにバリエーションがあり，材料は野菜だけ，鮭やイクラを加える，竹輪を使う，片栗粉でとろみをつけたりつけなかったりなどです．のっぺに共通しているのは里芋を使うことで，主に秋から冬にかけての料理のようです．
我が家では，魚や肉の料理は別に用意しますので，のっぺは野菜のみで作っています．それから，掘りたての筍を使うと香りが良く，とても美味しくなりますのでお試しください．冷やしても美味しいですよ．

のっぺの材料

里芋	中4個
筍	中1/2個
にんじん	中1/2個
レンコン	小1個
こんにゃく	1/2個
なめこ	1袋

調味料

酒	大さじ1
醤油（薄口）	大さじ2
砂糖	小さじ1個
塩	小さじ1
みりん	大さじ2
出し汁	1,000ml

準備

・里芋は皮をむき一口大に切り，一度湯でこぼします．
・れんこん・にんじんは皮をむき，厚さ3〜5mm程度のいちょう切りにします．
・たけのこ・こんにゃくは一口大に切り，湯でさっとゆで，水に取り冷めたらざるにあけます．
・なめこはさっとゆでておきます．

のっぺの作り方

1．鍋にだし汁を用意し，調味料で味付けします．
2．鍋に，なめこ以外の材料をすべて入れます．
3．蓋をして，里芋が柔らかくなるまで中火で煮ます．
4．なめこを加え，味を調えます．

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