豚ばら肉の蒸し煮雪菜風味（雪菜扣肉）

豚ばら肉の料理としては，角煮や東坡肉が有名です．ここでは，雪菜風味の豚ばら肉の蒸し煮にしてみました．豚ばら肉の蒸し煮は茹でる，揚げる，蒸すという大変手間のかかる料理ですが，形良く盛り付けるとホームパーティーのメインディッシュに最適の料理になります．ぜひチャレンジしてみてください．
豚ばら肉の蒸し煮の風味を決める漬物には冬菜（ドンツァイ）や高菜が良く使われます．私は雪菜（シェイツァイ）の風味が好きなので使っています．冬菜・雪菜は中国からの輸入物なので手に入らない場合は，スーパーでも簡単に手に入る高菜を使います．ただしどうしても日本料理の風味を感じる豚ばら肉の蒸し煮になります．
ホームパーティー用に豚ばら肉の蒸し煮用意するときは，蒸し上げるところまで前日に済ませておくと良いでしょう．温めなおしと仕上げはそれほど時間がかかりませんので，席をはずす時間が少なくてすみます．
豚ばら肉の蒸し煮雪菜風味に合うワインは，コクがあって渋みの少ないものはいかがでしょうか．それほど醤油味が強くないので，多少渋みのあるものでも．例えばサンテミリオンやコルビエールなど．

豚ばら肉の蒸し煮雪菜風味（雪菜扣肉）の材料

準備

・しょうがは薄切りに，ねぎは5cm位の長さに切ります．
・赤唐辛子は中の種を取り除きます．
・雪菜は10分くらい水につけて塩抜きをします．
・鍋にスープ適量（実際に使った量は500mlほど）を熱し，醤油大さじ1，酒大さじ1を加え味を整える．雪菜から塩味が出るので，薄めの方が良い．

豚ばら肉の蒸し煮雪菜風味（雪菜扣肉）の作り方

1．大きめの鍋に湯を沸かします．
2．豚バラ肉を固まりのまま熱湯でゆでます．30分程度．
3．豚バラ肉をボールにとり熱いうちに醤油（分量外）をまぶします．
4．揚げ油（分量外）を180度の高温に熱し，豚バラ肉の表面が色づくまで揚げます．
5．バットに上げ油を切ります．（ここでいったん作業を休憩しても大丈夫です）
6．豚バラ肉を0.5〜1cmの厚さに切り，ボールに形良く並べます．
7．鍋に油を熱し，赤唐辛子を軽く炒め，水を切った雪菜を入れて炒めます．
8．炒めた雪菜を豚バラ肉の上にのせます．
9．スープを雪菜と豚バラ肉がひたひたになるまでかけます．スープが冷めてると蒸しあがるまで時間がかかるので，温めておきます．
10．ねぎとしょうがをのせ，蒸篭に入れて2時間ほど蒸します．
11．蒸しあがったら，スープを別のボールに取ります．蒸し煮の形を崩さないように気をつけ，蒸し煮の入ったボールは蒸篭に戻して保温しておきます．
12．大き目のボールに氷水をはり，スープの入ったボールを入れてスープを冷やし，脂を固めます．
13．脂を取り除いたスープを鍋に入れて沸かし，味を整えて水溶き片栗粉でとろみをつけます．
14．蒸し煮の入ったボウルの上に皿を乗せて，一気にひっくり返します．
15．豚ばら肉の蒸し煮の上からとろみをつけたスープをかけて仕上げます．

適度に脂身のあるばら肉を用意します．脂身が多すぎる場合は適度に切り落としておきます．	大き目の鍋に多めに湯を沸かし，かたまりのままゆでます．
缶からあけた雪菜．水で塩抜きします．	熱いうちに全体に醤油をまぶします．
高温の揚げ油で，色よく揚げます．	塩抜きした雪菜はさっと炒めます．
豚ばら肉は適度な厚さに切ります．ここでは厚めに1cmくらいに切っています．	小さめのボールに並べます．盛り付けたとき，皮の方が上になるようにします．
炒めた雪菜，ねぎ，しょうがをのせスープをかけて蒸篭で蒸します．	蒸しあがったあとスープを氷水で冷やします．こうすると，スープの脂を取り除くことが出来ます．お玉1杯分の脂がありました．

最後まで読んでいただきありがとうございました．