麻婆豆腐

麻婆豆腐は日本には，陳建民さんによって紹介されたものとされています．ずいぶん前になりますが，陳建民さんがNHKの今日の料理に出演されていて，料理を作りながらアナウンサーが「美味しそうですね．」と言ったのに対し「美味しそうではなくて，美味しいです．」とニコニコしながら話していたのを覚えています．料理が何だったのかは，すっかり忘れてしまいましたが．麻婆豆腐もそうですが，日本人に食べてもらいたい，とずいぶんアレンジされたそうです．そのためか，今や麻婆豆腐は中国料理店，本，ネットでの定番料理になっていますね．
麻婆豆腐は今から百数十年前四川省成都でつくられ，当初，牛肉，サンショウが使われていたそうです．今日本で見られる麻婆豆腐は豚肉，辛味は豆板醤が一般的ですから，だいぶ違うものだったのでしょう．

麻婆豆腐の材料

豆腐	1丁
ひき肉	100g
にんにく	1かけ
豆板醤	小さじ2
甜麺醤	小さじ1
醤油	大さじ2
酒	大さじ2
豆鼓	小さじ1
花椒（粉）	大さじ1
青葱	5cm
スープ	150cc
水溶き片栗粉	適量
サラダ油	適量

ひき肉は豚でも結構ですが，牛肉にするとより美味しくなります．青葱の変わりににんにくの芽，1.2本を使うとこくが出ます．3cm程度の長さに切り豆腐と一緒に入れてください．辛さ，豆板醤と花椒の量は好みで変えてください．花椒が無ければ風味が少し異なりますが山椒でも．

準備

・豆腐を大き目のさいの目に切り，水切りをします．熱湯に入れるか電子レンジで加熱します．
・にんにく，豆鼓はみじん切りにします．
・青葱は小口切りまたは荒みじん切りにします．

麻婆豆腐の作り方

1．鍋にサラダ油大さじ3を熱し，にんにく・豆板醤を弱火で炒めます．
2．香りが出たらひき肉をいれぽろぽろになるまで炒めます．
3．甜麺醤を加え少し炒めます．
4．強火にし，水切りした豆腐・スープ・醤油・酒・豆鼓を加えひと煮立ちさせます．
5．水溶き片栗粉でとろみをつけ，仕上げに花椒を振り，葱を散らします．

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