中華風大根の甘酢漬

中華風野菜の漬物です．日本料理の浅漬けのようなもので，大根・キャベツ・きゅうりなどの野菜を甘酢や醤油に漬けます．本来前菜として出されますが，油っこい料理の後に食べてもさっぱりとして良いものです．冷蔵庫に入れておけば2,3日は持ちます．
大根をそのまま甘酢に漬けるとしゃきっとした食感はあるのですが，大根の匂いが残ります．塩につけると匂いは無くなりますが，表面がしなしなになってしまいます．いろいろと試してみたのですが，海水程度あるいはやや濃い目の塩水に半日ほど漬けて置くと，食感も良く匂いもとれるようです．

中華風大根の甘酢漬の材料

大根	適量
塩水（3〜5％程度)	適量

漬け汁の材料（分量は割合）

砂糖	1
酢	1
水	2
唐辛子	輪切り．適量
サラダ油	大さじ1〜2

漬け汁の分量は，大根がひたひたになる位にします．濃い目の味を好む方は水を減らして，薄目が好きな方は水を増やしてください．大根の分量は2,3日で食べきる程度を目安とします．唐辛子は品種により辛さが違いますので，調整してください．サラダ油はごま油でも良いでしょう．

中華風大根の甘酢漬の作り方

1．大根は皮をむいて幅1cm，長さ5〜6cm程度の拍子木に切ります．
2．ボールに塩水を用意し，大根を加え半日ほど置きます．
3．漬け汁を用意します．
4．大根をさっと水洗し，漬け汁に入れます．
5．輪切りにした赤唐辛子をのせ，お玉で熱した油をジュッとかけます．
6．半日ほど漬け込んで，味がしみたら盛り付けます．

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