中華風冷シャブ

冷シャブを甜醤油の風味の効いた中華風のたれでいただきます．以前，東京神田神保町の有名中華料理屋で出された冷シャブがとても美味しかったので，記憶をたどって作ってみました．再現はされていませんが．
甜醤油は冷菜や水餃子のたれなどに使われるもので，常温で保存できますので作っておくと便利です．ここでは簡単に豚ロースの薄切りを使いましたが，かたまりをゆで，薄切りにすると上等なオードブルになります．

中華風冷シャブの材料（4人前）

豚ロースしゃぶしゃぶ用	200g
きゅうり	1本
スープ	1,000cc（適量で良い）

たれの材料

甜醤油	大さじ1
醤油	大さじ2
芝麻醤	小さじ1
ごま油	小さじ1
酢	大さじ1
おろしにんにく	小さじ1/4
セロリみじん切り	大さじ1
白ねぎみじん切り	大さじ1
ラー油	小さじ1（お好みで）

ここではきゅうりの細切りを添えましたが，ゆでもやしでも結構です．甜醤油は煮詰め具合で甘味が代わりますので味見をして量を調節してください．酢は黒醋を混ぜても良いでしょう．ぐらぐらの状態でしゃぶしゃぶにすると，肉の味が抜けてしまいますので，火を弱めて肉を少量ずつにした方が良いでしょう．

準備

・きゅうりは3等分にし，ところどころ皮を向いて，細切りにします．
・セロリ・白ねぎをみじん切り，にんにくは皮をむいておろし金でおろします．．
・調味料を合わせたれを作ります．
・鍋に湯を沸かしスープの素，酒，塩，こしょうで味を整えます．薄めで結構です．
・ボールに氷水を用意しておきます．

中華風冷シャブの作り方

1．皿にきゅうりを盛り付けます．
2．鍋にスープを沸かし，ロース薄切り肉を数枚ずつしゃぶしゃぶにします
3．火が通ったら氷水に入れて冷まします．
4．皿に盛り付け，上からたれをかけます．

最後まで読んでいただきありがとうございました．