スペアリブのバーベキュー風

スペアリブはご存知豚の骨付きあばら肉です．スペアリブは中国料理では酢豚にすることもありますが，青空の下やランプの灯火でのバーベキューでむしゃぶりつくのが最高です．でも，下ごしらえさえしておけばスペアリブはホームパーティーにうってつけのメニューにもなります．ただ，どうしても焼いている時間席をはずすことになりますので，オードブルなど用意してお客様が手持ち無沙汰にならないように準備しておきましょう．
バーベキューでは味付けしたスペアリブをそのまま焼くことが多いのですが，表面は焦げても中は生という経験をした方も多いのではないでしょうか．実は，下味を付けたスペアリブはいったん湯がいてから焼くと，中まで均一に火が通ります．こうすると余分な脂を落とすことが出来ますので，しつこさを減らすことが出来ます．

スペアリブは脂ギトギトが最高！という方は，焼く前30分にはクーラーボックスから出して，遠火でじっくり焼くと中まで火が通ります．
スペアリブの味付けは実に様々ですが，今回は醤油とりんごジュース風味にしました．ウースターソース，オレンジジュース，コーラなど使った味付けもあります．
スペアリブのバーベキュー風に合うワインは，スペアリブが結構脂のある料理なので，コクのある赤ワインはいかがでしょうか．それほど醤油味が強くないので，大物ワインと合わせてみませんか．例えばボルドーの名醸どころメドック，イタリア北西部のバルバレスコなど．

スペアリブのバーベキュー風の材料

スペアリブ

1kg

下　味

醤油	200cc
酒	100cc
砂糖	大さじ3
にんにく	2かけ
生姜	1かけ
青ねぎ	10cm程度

りんごジュース	500cc
蜂蜜	大さじ2

漬け込むときの調味料の分量はアバウトでOK．スペアリブを湯がいてから，ゆで汁を煮詰め，付けながら焼くので味付けの調整は後で出来ます．

準備

大き目のボールやバットに下味用の調味料と香味野菜を入れ，スペアリブを漬け込みます.約１日．ポリ袋を使うと調味料が少なめですみます．ポリ袋は骨で穴があくことがあるので，二重にします．

スペアリブのバーベキュー風の作り方

1．スペアリブを調味料・香味野菜ごと大き目の鍋に移し，りんごジュースを加えます．スペアリブが完全にくぐるように水（分量外）を加えます．
2．強火にし，浮き上がってくるアク・脂を取ります．
3．沸騰したら中火にしてアクを取りながら30分ほど湯がきます．柔らかい肉が好みの方は長め，固めが好みの方は短めで調節します．
4．煮汁を別の鍋に移し，スペアリブは保存しておきます．
5．煮汁を1/2から1/3くらいまで煮詰め，蜂蜜を加えます．煮詰め具合で味の濃さが調節できます．
6．グリル，可能でしたら炭火で，煮汁を数回付けながら色よく焼きます．焼き方はぶりの照り焼きの要領です．
7．大き目の皿に豪快に盛り付け，パーティーの雰囲気を盛り上げます．

適度に脂身のあるスペアリブを選びます．長いままでも，半分に切ってもOK．	ポリ袋を二重にして調味料に漬け込みます．冷蔵庫に丸1日入れておきます．
大き目の鍋にスペアリブ，調味料，香味野菜，りんごジュースを入れて強火にかけます．	煮立ったら，中火にして30分ほど湯がきます．

最後まで読んでいただきありがとうございました．