ミートソース(Salsa Bolognese)

ミートソースはイタリアでは，Salsa Bolognese．イアリア中部の都市ボローニャ風のソースです．ミートソースにはバリエーションがあって，牛肉のみを使うもの，合い挽き肉を使うもの，ブロード（ブイヨン）入れたり入れなかったりなどです．ブロードを使わないレシピではあっさりとした仕上がりのミートソースになります．日本人は缶詰やレトルト製品のミートソースの味に慣れていますので，ブロードを使った方を好む人が多いのではないでしょうか．
ポルチーニ茸の代わりに椎茸も使えますが，ここはぜひともポルチーニ茸を使いたいところです．ミートソース風味がぐっと良くなりますよ．
既製品のミートソースをさらに美味しくするヒント．フライパンに赤ワイン適量(1人前大さじ1〜2程度．もっと多くても結構です．）を入れて熱します．アルコールが飛んで少し詰まったら，ミートソースを加え温めます．好みで仕上げにバター適量を加えます．

ミートソースの材料

合い挽き肉	300g
玉ねぎ（みじん切り）	1/2個
にんじん（みじん切り）	1/4本
セロリ（みじん切り）	10cm
赤ワイン	200ml
乾燥ポルチーニ茸（戻したもの）	5枚
ポルチーニ茸の戻し汁	適量
ブロード（ブイヨン）	600ml
トマト缶詰	1缶
ローリエ	1枚
ナツメグ	少々
オリーブオイル	50ml
塩	適量
こしょう	少々

準備

1．トマトがホールの場合はトマトを2つに切り，汁をざるでこして種を取り除く．果肉は荒くきざむ．
2．乾燥ポルチーニ茸は水で戻す．戻し汁も使うので捨てない．
3．野菜類はすべてみじん切りにする．

ミートソースの作り方

1．鍋にオリーブオイルを熱し，野菜類を中火でくたくたになるまでじっくりと炒める．急いではいけない．
2．肉を入れ香りが出るまで良く炒め，赤ワインを加える．
3．半量になるまで煮詰まったら，ブロード・トマト・ローリエ・ポルチーニ茸と戻し汁を加えさらに煮詰める．
4．仕上げにナツメグ・塩・コショウで味を整える．