ソースアメリケーヌ(Sauce Americaine)

ソースアメリケーヌ(Sauce Americaine)はフレンチレストランではしばしばお目にかかるのですが，実はソース・アメリケーヌだけは作ったことがありません．作り方．「まず生きたオマール海老を用意します」，と始めから難題です．素人で生きたオマール海老を手に入れるのは難しいですね．それから，生きたままオマール海老を解体し（勇気をもって），オリーブオイルで香味野菜とともに炒め，ブランデーと白ワイン・トマト・塩・水を加え煮込みます．旨みがなくなるので，あくは取ってはいけません．最後は漉して仕上げます．
ソース・アメリケーヌはまさにプロの仕事だと思います．家庭では，缶詰製品がありますので，これを使う手があります．舌平目のムニエルなどに贅沢に使ってみてはいかが．