エスニック料理の調味料の紹介．
日本，中国，西洋以外の料理の調味料を紹介します．
ナンプラーはタイの，ヌゥクマムはベトナムの魚醤です．カタクチイワシを醗酵させたもので，日本のしょっつると良く似たものです．
トマト，唐辛子，香辛料で作るソース．さわやかな辛味が特徴．生春巻きや唐揚げにつけていただきます．
タイ料理でよく使われます．ココヤシの果肉を絞ったものです．缶入りや紙パック入りのものが販売されています．パウダーで水に溶かして使うものもあり，手軽で便利です．
タイのカレーは，ストレートな唐辛子の辛さ，ココナッツやナンプラーの風味が特徴です．カレーペースト（日本で言えばカレールー）は，多くの種類のスパイス・ハーブをフードプロセッサーやすり鉢でペースト状にしてつく作ります．この作業をすでにしてあるのが，市販のカレーペーストで，食料品店でも比較的容易に入手できます．レッドカレー，グリーンカレー，イエローカレーなどがあり，メーカーによって辛味・風味のバリエーションがありますので，試してみてはいかがでしょうか．
唐辛子原産地の中央アメリカなどで作られる辛味の強いソース．タバスコが有名で，食料品店で容易に入手できますが，実に多くの種類があります．辛さもタバスコ程度から，少しなめただけでもしばらく口の中がひりひりするものまであります．ネーミングや容器のデザインが凝っているものが多いので，お気に入りを探してはいかがでしょうか．家では，唐揚げにブレア社のデスソースをかけて食べます．使用例に「すし」とあるのですがまだ試していません．いったいどのような味わいになるのでしょうか．
インドネシアの焼き飯，ナシゴレンの素です．唐辛子，トマトケチャップ，にんにく，塩などで味付けするのですが，家庭でも簡単に作れるようにナシゴレンペーストが販売されています．要するにチャーハンの素で，ビン入りと袋入りがあります．風味・辛味様々ですので，お気に入りを探してみては．
フルーツにスパイス，酢，砂糖などを加え，煮込んだものです．日本で販売されているチャツネはマンゴがポピュラーです．カレーの仕上げに加えたりするのですが，インドでは薬味やジャムのように使いカレーには使わないそうです．